5 nguyên tắc vàng phân bổ diện tích nhà hàng theo tiêu chuẩn quốc tế

 

Tuỳ theo mô hình kinh doanh sẽ cần một diện tích mặt bằng sao cho phù hợp. Riêng đối với mô hình nhà hàng sẽ có những nguyên tắc nhất định để phân bố không gian, diện tích sao cho hiệu quả nhất. Bài viết dưới đây chia sẻ yêu cầu cơ bản trong thiết kế mặt bằng cho nhà hàng theo tiêu chuẩn quốc tế.

 

 

1. Áp dụng nguyên tắc 50:30:20

 

Đây là nguyên tắc vàng hầu như được áp dụng trong rất nhiều thiết kế mặt bằng cho thuê mô hình nhà hàng ở Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung. Trong phân bổ diện tích các khu vực chức năng bên trong nhà hàng: 50% diện tích nhà hàng là khu vực phục vụ khách hàng, 30% diện tích là khu vực bếp và 20% còn lại là khu vực tổ chức các dịch vụ nội bộ.

 

2. Phân bổ diện tích chuẩn cho khu vực Phục vụ khách hàng

 

Đối với:

• Nhà hàng sang trọng (thông thường 1 ghế chỉ phục vụ 1 khách trong suốt buổi trưa/tối): diện tích phù hợp: 1.8-2.0m2/ khách.
• Nhà hàng có vòng xoay chỗ ngồi cao (1 ghế xoay vòng có thể phục vụ 2-3 khách trong một buổi): diện tích phù hợp: 1.4-1.6m2/ khách.
• Nhà hàng phổ thông (1 ghế xoay vòng trung bình phục vụ 1.5 khách trong một buổi): diện tích phù hợp: 1.6-1.8m2/ khách.

 

 

Xem thêm: THUEMATBANG.COM.VN CHIA SẺ GIẢI PHÁP PHÒNG NGỪA RỦI RO KHI THUÊ MẶT BẰNG F&B

 

3. Phân bổ diện tích chuẩn cho khu vực Bếp

 

Nhà hàng sang trọng (thông thường 1 ghế chỉ phục vụ 1 khách trong suốt buổi trưa/tối): diện tích phù hợp: 0.7 m2/ khách.

Nhà hàng có vòng xoay chỗ ngồi cao (1 ghế xoay vòng có thể phục vụ 2-3 khách trong một buổi): diện tích phù hợp: 0.5-0.6m2/ khách.

Nhà hàng phổ thông (1 ghế xoay vòng trung bình phục vụ 1.5 khách trong một buổi): diện tích phù hợp: 0.4-0.5m2/ khách.

 

4. Số lượng Nhà vệ sinh tiêu chuẩn

Phục vụ dưới 50 khách tại một thời điểm cần: 1 NVS nam và 1 NVS nữ.

Phục vụ từ 50 đến 200 khách tại một thời điểm cần: 2 NVS nam và 2 NVS nữ.

Phục vụ từ 200 đến 400 khách tại một thời điểm cần: 3 NVS nam và 4 NVS nữ.

Phục vụ trên 400 khách tại một thời điểm cần: Quyết định theo từng tình huống và mô hình cụ thể.

 

5. Yêu cầu chung về Bãi đậu xe

 

Chưa tính đến diện tích đất dành cho lối ra, vào bến đỗ xe thì diện tích yêu cầu tối thiểu đối với:

• Xe máy: 2.5-3m2/ xe
• Ô tô con: 25m2/ xe

Thông thường:

Diện tích bãi đậu cho xe máy = Số khách tại một thời điểm x 50% x 3m2

Diện tích bãi đậu ô tô còn tuỳ thuộc tỷ lệ dự đoán số lượng khách đi ô tô để bạn ra quyết định.