Hé lộ những góc khuất trong khởi nghiệp kinh doanh ăn uống

 

Kinh doanh ăn uống là thị trường tiềm năng nhưng cũng đầy rẫy những thách thức. Biểu hiện là rất nhiều nhà “khởi nghiệp” thành công nhưng cũng không ít người “vỡ mộng” khi dấn thân vào lĩnh vực này. Sau đây, Thuematbang.com.vn sẽ hé lộ cho bạn những góc khuất trong khởi nghiệp kinh doanh ăn uống không phải ai cũng biết!!! 

“Hiện thực phũ phàng” đầu bếp mở quán lại ít thành công

Nghe thì có vẻ hơi không đúng lắm, vì đầu bếp là những người có kỹ năng nấu ăn giỏi, được đào tạo bàn bản, lại có nhiều công thức độc đáo, mới lạ nhưng khi kinh doanh lại chẳng mấy ai thành công. Lý do là vì để khởi nghiệp kinh doanh ăn uống thành công, ngoài món ăn ra cần nhiều yếu tố khác như: cách quản lý, cách vận hành, nhạy cảm với thị trường, biết marketing,.... 

Cụ thể chủ quán cần biết quản lý nhân viên ra sao, cách thức phối hợp giữa các bộ phận như thế nào, làm sao cho nhân viên phục vụ một cách hiệu quả nhất, biết được thị trường cần gì và nhiều hơn thế nữa. Ngoài ra, giấy tờ pháp lý, thủ tục hành chính như chứng nhận kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy cho đến nhà cung cấp… tất cả đều phải biết. Đối với một đầu bếp kỹ năng chuyên môn của họ là nấu ra các món ăn, nên trên thực tế các kiến thức khác liên quan đến quản trị, kinh doanh, marketing họ đều không có. Nên họ khá lúng túng khi bắt đầu công việc kinh doanh của mình. 

Tìm hiểu thêm: Những lưu ý khi cho mặt bằng cần phải biết

Nấu ăn ngon kinh doanh ăn uống sẽ thành công?

Ví dụ như: “Nhà mình làm món bánh canh cá lóc rất ngon, mình sẽ mở quán bánh canh cá lóc rồi sau đó phát triển lớn thành chuỗi”. Bạn phải hiểu một điều rằng, nấu ăn cho 2, 3 người thì dễ nhưng để nấu cho 200 - 300 người liệu có đảm bảo giống chất lượng y hệt ban đầu hay không? Việc nêm nếm khẩu vị không phải lúc nào cũng giống nhau, huống chi đây bạn phải vừa tự nấu vừa quản lý việc kinh doanh của quán? Bạn sẽ không thể nào tập trung 100% vào chất lượng món ăn như ban đầu.

“Tư duy ngô nghê” bán hàng cho người quen để thu lời

Quả thật khi mới khai trương cửa hàng, khách hàng chưa có thì bạn nên huy động các mối quan hệ xung quanh tới ủng hộ. Một phần để lấy Feedback, phần nữa nếu hài lòng họ sẽ giới thiệu ra giúp bạn. Từ đó cửa hàng bạn sẽ được nhiều người biết tới hơn. Tuy nhiên, bạn đừng nên trông cậy quá nhiều,  vì họ chỉ ủng hộ được 1 tuần, nhiều nhất 1, 2 lần, sao có thể ngày nào cũng ghé quán ăn của bạn được. 

“Tạo ra điểm khác biệt” trong kinh doanh ăn uống

Tại sao cùng là kinh doanh bún bò nhưng quán thì đông khách, quán lại đìu hiu? Đơn giản là họ biết cách tạo ra sự khác biệt, trong vô vàn các cửa hàng cùng kinh doanh bún bò, điều gì khiến khách hàng nhớ và lựa chọn cửa hàng của bạn. Điểm khác biệt có thể đến từ không gian sạch sẽ của quán, chất lượng của món ăn, ưu đãi cho khách hàng, sự tiếp đón nhiệt tình và chăm sóc chu đáo, sự tiện lợi về vị trí khi nằm ngay mặt tiền hay đơn giản là giá thành của bạn rẻ hơn một xíu cho với đối thủ. Những chi tiết tưởng chừng như đơn giản lại là điểm thu hút tạo nên sự khác biệt giúp bạn thu hút khách hàng.

Đọc thêm thông tin: Mô hình kinh doanh trà sữa - Mỏ vàng khởi nghiệp thành công

Biết sử dụng đồng vốn một cách hợp lý

Để khởi nghiệp kinh doanh ăn uống, vốn là điều kiện tiên quyết. Bạn không thể làm bất cứ thứ gì chỉ với “hai bàn tay trắng”. Rất nhiều hạng mục bạn cần phải xài tới tiền, thậm chí cần rất nhiều tiền. Không những là khoản tiền đầu tư cho dự án khởi nghiệp ban đầu, mà cần có một khoản dự phòng trong khoảng thời gian đầu tiên, khi cửa hàng của bạn chưa phát sinh lợi nhuận. Tiền thuê mặt bằng, tiền nguyên vật liệu, tiền nhân viên, tiền điện nước, tiền quản lý,... Nên trước khi kinh doanh, bạn cần có một bản kế hoạch tài chính thật chi tiết và phải đảm bảo rằng, nguồn tiền bạn có phải lớn hơn so với nguồn tiền tiền thiết trong bản kế hoạch tài chính đó. Vì trên thực tế, sẽ có rất nhiều vấn đề phát sinh khác cần tới tiền mà bạn không thể lường trước được. 

Lường trước rủi ro sẽ gặp phải khi kinh doanh ăn uống

Kinh doanh chắc chắn sẽ có rủi ro, dù là mô hình gì đi nữa. Không sớm thì muộn bạn cũng sẽ gặp một vài rủi ro dù nhỏ hay lớn. Việc lường trước các rủi ro sẽ gặp phải giúp bạn phòng ngừa một cách hiệu quả, đề ra biện pháp khắc phục kịp thời. Một số rủi ro có thể kể đến như:

1. Không bắt kịp xu hướng, thị hiếu khách hàng

Việc không nghiên cứu thị trường, không nắm bắt thị yếu khách hàng là khuyết điểm cực lớn khi kinh doanh lĩnh vực ăn uống. Nguyên do bởi khi mọi thứ ngày càng phát triển, nhu cầu khách hàng gia tăng, họ luôn mong muốn được trải nghiệm những thứ mới mẻ, theo thời đại. Nếu nhà hàng không liên tục “update” và đổi mới, về lâu dài thương hiệu sẽ ngày một tụt hậu và lỗi thời. Nói như vậy, nhưng những nét đặc trưng, là bản sắc của thương hiệu thì bạn cần gìn giữ và phát huy. Trên thực tế, không phải bất kỳ sự thay đổi nào cũng tốt, nhưng nếu không thay đổi chắc chắn bạn sẽ thất bại. Điều quan trọng ở đây là biết cách thay đổi để phù hợp với thị trường và khách hàng. 

2. Vấn đề an toàn thực phẩm khi kinh doanh

Đối với kinh doanh lĩnh vực ăn uống, an toàn thực phẩm là vấn đề được ưu tiên hàng đầu. Trên thực tế, rất nhiều nhà hàng, quán ăn đã phải “rời sân chân”, thậm chí còn phải dính lưu đến pháp luật chỉ vì sự “lơ là” trong an toàn thực phẩm. Một số những lưu ý về an toàn thực phẩm trong kinh doanh ăn uống có thể kể đến như: 

- Diện tích khu vực bếp cần có diện tích đủ rộng và được bố trí một cách hợp lý, cách biệt với khu vực vệ sinh và khu vực tập kết rác thải. 

- Khu vực chế biến cần luôn khô ráo, sạch sẽ, tránh nấm mốc hay ẩm thấp

- Có  đủ các loại dụng cụ vệ sinh cần để gom rác thải, có nắp đậy, được vệ sinh thường xuyên 

- Nhập các thực phẩm, nguyên liệu có nguồn gốc, còn hạn sử dụng

…

4. Nhân viên gian lận trong bán hàng 

Tùy vào mức độ gian lận, nhưng dù lớn hay nhỏ thì ít nhiều gì cũng sẽ gây tổn thất cho cửa hàng của bạn. Đặc biệt là về mặt uy tín đối với khách hàng. Một vài gian lận phổ biến của nhân viên trong kinh doanh ăn uống như: gian lận trong thanh toán, gian lận trong quản lý nguyên vật liệu, gian lận trong khâu chế biến, gian lận trong quản lý chi tiêu,... Biện pháp tối ưu nhất là sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng để bạn hoàn toàn có thể nắm bắt mọi hoạt động của nhân viên trong quá trình bán hàng từ đó hạn chế tối đa tình trạng gian lận của nhân viên.

5. Sự phẫn nộ của khách hàng

Dù bạn có cẩn thận tới đâu thì việc gặp phải những tính huống trớ trêu, khách hàng phàn nàn về sản phẩm hay dịch vụ là điều rất bình thường. Điều quan trọng bạn hãy làm thật tốt công việc của mình, đặt lợi ích khách hàng lên hàng đầu, khi họ cảm thấy sự tận tâm của bạn, mọi vấn đề đều có thể giải quyết một cách nhẹ nhàng. Tuy nhiên, phòng tránh vẫn là biện pháp hữu hiệu nhất, đừng để vấn đề xảy ra rồi mới bắt đầu tìm cách giải quyết các bạn nhé! 

 

Tham khảo thêm: Mở quán ăn có cần giấy phép không? Thủ tục pháp lý khi mở quán ăn cần biết

Hy vọng với những thông tin mà Thuematbang.com.vn chia sẻ trên đây sẽ giúp cho chủ quán có được cái nhìn khách quan, hạn chế tối đa những rủi ro có thể gặp phải khi khởi nghiệp với kinh doanh ăn uống nhé. Chúc bạn kinh doanh thành công!